Ingredienti (per 4 persone):
– 400 gr di fregola
– 400 gr di asparagi verdi
– 4 fettine di bacon
– 2 cipolle rosse
– 1 litro e mezzo di brodo vegetale (da sedano, carota, cipolla, aromi e la parte di scarto degli asparagi)
– 150 gr di farina di riso o farina di tipo 00
– olio per friggere
– olio extra vergine di oliva
– parmigiano grattugiato
– sale
Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo. Disporre il bacon su una teglia foderata con carta forno e infornarlo a 170 °C per 5 minuti circa, finché non sarà dorato, poi asciugarlo su carta assorbente. In un pentolino piccolo e alto scaldare abbondante olio per la frittura. Tagliare la cipolla ad anelli sottili, passarli nella farina e friggerli poco per volta quando l’olio raggiunge una temperatura di 160 °C. Asciugare la cipolla su carta assorbente e salare. Pulire gli asparagi, tagliare i gambi a rondelle trasversali di circa 1,5 cm e tagliare le punte in due nel verso della lunghezza. In una pentola da risotto soffriggere a fuoco basso in olio d’oliva una cipolla tritata finemente, quindi aggiungere la fregola e lasciarla cuocere mescolando per circa due minuti. Coprire la fregola con abbondante brodo caldo e, dopo circa dieci minuti, aggiungere i gambi a rondelle degli asparagi. Proseguire la cottura mescolando ogni tanto e aggiungendo ancora brodo se necessario. Dopo 5 minuti aggiungere le punte degli asparagi e concludere la cottura. Mantecare con olio d’oliva e parmigiano grattugiato. Servire aggiungendo su ogni piatto bacon sbriciolato e anellini di cipolla croccante.
