Dolcetti perfetti per la festa, le uova di Pasqua, farcite con golosità croccanti, gelée e una crema che arriva dal Giappone
Ingredienti per farcire 6/8 uova di Pasqua da 20 gr
Namelaka al cioccolato bianco (da preparare 12 ore prima)
– 250 gr di cioccolato bianco a pezzetti
– 150 gr di latte
– 300 gr di panna per dolci
– 3 gr di gelatina
– 8 gr di zucchero
Croccante di riso soffiato e nocciole
– 25 gr di cioccolato bianco a pezzi
– 15 gr di riso soffiato
– 10 gr di nocciole tritate
Gelée al frutto della passione
– 125 gr polpa di frutto della passione privato dei semi (o di mango frullato)
– 45 gr zucchero
– 3 gr di gelatina
La namelaka è una crema soffice e leggera di origine Giapponese. La nostra si prepara così.
Far bollire il latte con lo zucchero; aggiungere la gelatina reidratata con 15 gr di acqua e mescolare. Versare nel latte il cioccolato a pezzi ed emulsionare il tutto con un frullatore a immersione.
Incorporare la panna, mescolare bene e tenere in frigo almeno 12 ore prima dell’utilizzo.
Per preparare la gelée, scaldare metà polpa di frutto della passione con lo zucchero e la gelatina idratata con 15 gr di acqua.
Unire il resto della polpa e mescolare bene. Versare la gelée in una piccola teglia rivestita di pellicola e riporre in frigo per qualche ora.
Passiamo ora al croccante: scaldare 25 gr di cioccolato nel microonde e mescolarlo. Aggiungere il riso soffiato e le nocciole tritate e amalgamare
il tutto.
Versare il composto su due fogli di carta forno e stendere con un matterello. Riporre in frigo.
Tagliare la calotta delle uova con un coltello con la lama leggermente riscaldata. Versare la namelaka in una sac à poche e riempire metà guscio.
Spezzettare il croccante in modo da creare uno strato sopra la namelaka e ricoprire con altra crema. Coppare la gelatina con un cerchio da 1 cm e porre al centro dell’uovo.
